Vereceğim bu tarif Rahmetli annemin çok severek yaptığı ve yediği çok lezzetli bir börek, Annemden öğrendiğim bu lezzetli böreği Annemin anısına hitaben yazıyorum, sizlerinde beğeneceğinizi umuyorum.
Hamur kabına 4 bardak unu koyun içerisine 1 tatlı kaşığı tuz koyun ılık suyla yumuşak kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun, iyice özleştirdiğiniz hamuru 5 dakika kadar dinlenmeye bırakın, soğan kanatlarını yıkayıp küçük,küçük doğrayın, ekşimiğinizi derin bir kaba koyun üzerine yumurtayı kırıp koyun, yoğurdu 2 kaşık sıvı yağını, doğradığınız soğanlarıda ekleyin ekşimik veya lor peyniriniz yeterince tuzluysa tuz eklemeyin tuzu azssa bir tatlı kaşığı tuz ekleyerek iyice karıştırıp iç malzemeyi hazırlayın, Dinlenen hamurunuzu
4 eşit parçaya ayırın ve yuvarlak bezeler olarak hazırlayın yapışmamaları için bezeleri koyacağınız kabı unlayın, Yufkaları açacağınız zeminide unlayın bezeleri yapışmaması için unlayarak oklava veya merdaneyle yuvarlak alemiyon davul fırın tepsisi büyüklüğünde açın, yufkayı tepsiye sermeden önce tereyağını yakmadan eritin, yarısını tepsiye sürün, üzerine açtığınız yufkayı terleştirin, hazırladığınız içi üç eşit parçaya bölün, bir bölümünü yaydığınız yufkanın üzerine serpin tekrar diğer bezeyi açın yufkayı peynirlrin üzerine koyun ve içten alıp eşit olarak serpiştirin, aynı işlemi birkez daha yaptıktan sonra açacağınız son yufkayı en üste koyarak böreğinizi pişirme işlemine geçebilirsiniz..Eğer vaktiniz yoksa veya yufka açmasını bilmiyordanız yufkacıdan alacağınız taze yufkayla da bu börekten yapabilirsiniz, ben annemden gördüğüm gibi yapıyorum. Tepsinizi ocağa oturtun tepsinin altını kaplıyacak bölümlerini kısık ateşe ayarlayın, tepsiyi çeviverek yavaş. Yavaş 15 dakika kadar pişirin arada bıçakla kıyılarından kaldırarak kızarıp kızarmadığına bakın sık . Sık bakın ki böreğiniz yanmasın, en son; tepsiyi ocakta ortalayıp ortasınıda kızarttıktan sonra ocağı kapatın.
Masaya önce sofra bezini yayın onun üzerine büyük kızartma kağıdını yayın, tepsinizi kağıdın üzerine altüst çevirin, kalan yağınızı biraz ısıtıp tepsiye sürün, sofra bezinin ve kağıdın iki uçlarından tutarak böreğin pişmemiş kısmını hafif hareketlerle tepsinin içerisine yerleştirin.yine aynı şekilde ocağa oturtun ocağınızın gözlerini kısık ateşe ayarlayıp çevirerek sık sık bakarak nar gibi kızarana kadar pişirin, pişen böreğinizi ocaktan alıp sofra beziyle örtün ve 1o dakika demlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Belki bukadar işleme ne gerek fırında pişirelim diyenleriniz böreğin özelliği ocakta ve çevirerek pşirilmesi bu böreğin orjinal yanı, her ne kadar meşakatli görünsede çok lezzetli bir börek olduğu için uğraşmaya değer diyorum ben:-)
Ağız tadıyla yemeniz dileklerimle afiyet olsun.
