Ispanakları ayıklayın iyice yıkayın ince,ince doğrayıp hazırlayın,diğer taraftan unu hamur kabına koyun, içerisine bir çay kaşığı kabartma tozu veya karbonat bir çay kaşığıda tuz ekleyin iyice karıştırın, yoğurdu. Yumurtayı ve bir kaşık zeytin yağını başka bir kasede çırpın ve una ilave edin. Hepsini elinizle karıştırıp hamur yoğurun, hamurunuzun kıvamı açabileceğiniz yumuşaklıkta yani kulak memesi yumuşaklığında olması lazım, bu kıvamı elde etmek için hamura azar, azar içme suyu ekleyerek yoğurmaya devam edin, istediğiniz kıvamı elde ettiğinizde, hamurun üzerini kurumaması için örtün, 10, dakika kadar siz diğer işlemi yaparken dinlenmeye bırakın. Kuru soğanları soyup ister küp isterseniz piyazlık olarak doğrayın, yapışyırmaz tavanıza 3 kaşık zeytin yağını koyun tavanızı orta ateşe oturtun yağ biraz kızınca soğanları ilave edin, çevirterek soğanları yumuşayana kadar 5-6dk. soteleyin, içerisine bir çay kaşığı tuz ekleyin karıştırıp ocaktan alın,daha önceden hazırladığınız ıspanakların üzerlerine sıcak olarak boşaltın,pul biberinide ekleyerek iyice karıştırın soğuması için bırakın. Diğer tarafta dinlenen hamuru 10 adet eşit parçaya bölün düz bir zeminde unlayarak yuvarlayın, hamurların kurumasını önlemek için alt ve üstlerine un serpiştirin, hamurları unlayarak merdane yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın, ılınmış olan iç malzemeyi aynı şekilde hamur sayısına göre ayarlayıp kaşık yardımıyla küçük yufkacıkların bir taraflarına iç koyup yaydırın, yufkanın boş kalan tarafıyla ıspanaklı tarafı kapatın kıyılarını açılmaması için bastırın, D harfinin şeklini alan gözlemeleriniz pişmeye hazır hale g elmiş demektir. Büyük boy yapıştırmaz tavanızı ocağa oturtup altını orta ateşe ayarlayın, tavanıza bir yemek kaşığı sıvı yağ koyun biraz kızınca 2 adet gözlemeyi tavaya kıyıları tavanın yanlarına gelecek şekilde yerleştirin ve pişmeye bırakın. Gözlemelerin alt tarafları pişerken fırça yardımıyla pişmemiş taraflarına yağ sürün, altlar pembeleşip kızarınca çevirip diğer taraflarını pişirin, böylece diğer hamurlarada aynı işlemleri yaparak pişirmeye devam edin, pişen gözlemeleri üst,üste dizin böylece daha yumuşak olacaklardır, pişirme işlemi bitince soğutmadan yanında istediğiniz içecekle birlikte servis yapabilirsiniz.
Not: Yufkalara koymak üzere iç harcı olarak maydonozlu peynir patatesli ve kıymalı iç malzemeler de kullanabilirsiniz hepsiyle ayrı bir lezzet oluşturabilirsiniz 🙂
Ağız tadıyla yemeniz dileklerimle afiyet olsun.
