Öncelikle köfteyi yoğuracağınız kaba kıymayı koyun üzerine galeta ununu veya 3dilim ıslatılıp iyice sıkılmış ekmeği ufalayıp ekleyin,1adet soğanı ve 3 diş sarımsağı rendeleyip koyun 1adet yumurta kırıp ilave edin yarım demet maydonozu ince olarak kıyın yarısını kıymaya ekleyin yeterince tuz, karabiber,kimyon ilave ederek iyice yoğurun hazır olan köftenizi biraz dinlenmeye bırakın,diğer taraftan 4adet patlıcanı ocağın üzerinde közleyin pişen patlıcanların kolay soyulması için 5 dakika kadar poşete koyup bekletin,yufkanın önce tekini açıp içerisine elle su serpiştirin yarım çay bardağı kadar, kıyılmış kalan maydonozu 2ye ayırın yarısını ıslattığınız yufkaya serpin yufkayı ikiye katlayın,yoğurduğunuz köfte hamurunu 2ye bölün katladığınız yufkanın uzun tarafına köfteyi uzun şekilde yayın uzunluğunu göz kararı ayarlayabilirsiniz 2 parmak kalınlığında kesilecek şekilde olmalı,yufkaları yanlarından katlayın yufkanın ucuna doğru rulo olarak sarın,diğer yufkayıda aynı şekilde hazırlayın, patlıcanları poşetten çıkartıp soyun ve ince olarak kıyın,yapıştırmaz bir tencereyi kısık ateşe alın 3yemek kaşığı zeytin yağını koyun yağ biraz ısınınca 2 adet sarımsağı rendeleyerek yağa ilave edin biraz çevirtip bir yemek kaşığı unu ekleyerek biraz daha kavurtun önceden ince olarak doğrayıp hazırladığınız közlenmiş patlıcanları ilave ederek devamlı karıştırın yarım limonu sıkıp patlıcana ekleyin ve karıştırmaya devam edin yeterince tuz ilave ederek tadarak tuzunu ayarlayın limonu az geldiyse limonun diğer yarısını ekleyebilirsiniz ocaktan almadan bir çay bardağı kremayı ilave ederek iyice harmanlayrak karıştırdıktan sonra ocaktan alın,çatal veya ezme aletiyle ezmenizi istediğiniz kıvamı alana kadar ezip hazırlayın,ızgara tavanıza veya yapıştırmaz herhangi bir tavaya az sıvı yağ koyun, orta kısığa ayarlanmış ocağa koyun yağ ısınırken rulo köftelerden istediğiniz ebatlarda keserek kızgın yağa koyun yakmadan alt üst çevirerek kızartın,kızaran rumeli köftelerinizi tabağa alın servis yapacağınız tabaklara önce ezmenizden yeterince koyup köftelerinizi istediğiniz şekillerde süsleyerek soğutmadan servis yapabilirsiniz.
Ağız tadıyla yemeniz dileklerimle afiyet olsun.
